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标题: 三聚氰胺事件引来效益：自酿葡萄酒6斤费用16元 [打印本页]

作者: 京声 时间: 2008-11-25 02:10
标题: 三聚氰胺事件引来效益：自酿葡萄酒6斤费用16元
三聚氰胺事件带来效益：自酿葡萄酒6斤费用16元
怎么也无法想象，进入21世纪，满超市都有酒的柜台，竟然还会自己酿起酒来。
2008年11月2日开始制作葡萄酒。系受到一同窗友人的启发。他在山东财院工作，自己酿葡萄酒时间已久，山东是中国葡萄酒真正故乡。1892年张弼士先生创办的烟台张裕酿酒公司，至今有100多年历史。
偏话少说。托朋友从水果街市搜得处理散堆葡萄，￥1元1斤，去一次弄回来10斤。
拿回岂敢怠慢：用盆泡洗；一定要洁净（这点特要紧）；透干；找一瓦煲，因不够放，外加一超市麦片大口瓶，将葡萄分别装下了（千万不能满，必须留1/4的空间）；仔细地捣碎葡萄；最后松松地盖上盖（便于放气）。放置到第3天后，拌入冰糖及白酒。冰糖的比例按资料：10斤放入1.3斤的散装冰糖。按资料还应注入白酒0.5—1斤。但手边并无纯净的白酒，上街去买吧，最近又被三聚氰胺食物掺毒的信息弄得头晕，对超市食品一概有点反“胃”。
因为既然人是“国家免检”的一流“名牌”，竟都可买通上上下下、买通国家一级的大牌明星、公开把好端端的牛奶、变成一种白色粉末合成的液体卖往全世界，同时却切记让自己内部人都滴“奶”不沾。那么他们怎么就不能把好端端的白酒、换成各种添加剂合成的透明液体？实让人再难信任那些外表精美、一流免检的白酒或是其他加工食品。
于是头脑一热，把家里剩下的半瓶药酒倒入。其实倒入了就后悔了。鲜葡萄酒恐难免中药材异味…#%>*_!
半个多月来，的确偶尔闻到过酒坛一丝酒香。
昨天打开资料查做法，说是20几天即可成酒。于是打开酒坛，蔽去浮在面上的葡萄皮渣。再用上3层白纱布过滤，自酿的葡萄酒居然晶莹剔透（附图）脱颖而出，一点没错足有5、6斤。而且味道比较纯真、醇香，说句大大的实话：比超市卖的88元一斤的，酒味纯、口感都要好得远。
那些葡萄酒皮渣，没舍得扔掉，加入一些纯净水和少量冰糖，封在一个小瓶里，盖严实了。准备做一些“二锅头”（二粬）试试。（因感到头粬6斤酒，度数有点高）。
开头犯的错，仍然显现出来了：酒味中真带有丝丝药材味道。还真是些微的遗憾。（有图如下）

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[ 本帖最后由京声于 2008-11-25 03:30 编辑 ]

作者: 1老头 时间: 2008-11-25 08:15
XZ XZ现在都自己弄葡萄酒的。。真的很好玩。真的很好喝呀。真的太便宜。
所以我种啦10 多棵山葡萄，明年就可以做酒啦。。。

卖的葡萄酒喝不得酒精加色素。喝完，人也完

[ 本帖最后由 1老头于 2008-11-25 08:17 编辑 ]

作者: yyj132617 时间: 2008-11-25 09:14
不错。。。不错。。。颜色诱人。。。自然的红酒我最爱了。。。

作者: yyj132617 时间: 2008-11-25 09:16
很想尝试自己做啊不晓得是用啥品种的葡萄做的啊。。

作者: BJ大风 时间: 2008-11-25 19:45

作者: 京声 时间: 2008-11-26 00:48

原帖由 yyj132617 于 2008-11-25 09:16 发表
很想尝试自己做啊不晓得是用啥品种的葡萄做的啊。。

没有限制，任何一种葡萄都能胜任。
资料说葡萄皮色越红越好。只要是熟了的葡萄，不管淡绿还是紫红，都可以酿酒、而且各有千秋。
即使是青色的半生葡萄，或带酸味的葡萄也是可以做的，因为冰糖的作用非常大。做出来不会酸，但喜欢喝带酸味葡萄酒时，加入糖分可以降低至于10%左右。
完全可以动手试顺便练一练这方面的能力。切记一定要做到泡洗洁净、透干彻底、容器、纱布和漏斗不带有杂味的情况下，做出来的葡萄酒才会特别纯真、而且醇香无比，我敢肯定那将比街市上的任何葡萄酒都好很多倍，……

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[ 本帖最后由京声于 2008-11-26 05:37 编辑 ]

作者: nitta 时间: 2008-11-27 22:02
自己酿的葡萄酒，比外面卖的好喝多啦

作者: 信阳得康 时间: 2008-11-27 23:29
透干彻底是什么意思
温度光照有要求吗？有兴趣试试。我老婆娘家就是做水果生意的没卖出的葡萄成筐的进垃圾堆

作者: 京声 时间: 2008-11-28 21:40
标题: 抱歉，没有说清楚！
透干彻底：

——不留残液，晾干最好，至少不能将都还是湿的葡萄放进容器里去。

作者: 信阳得康 时间: 2008-11-28 22:34
那就是用风给它吹干是吧
最好晒得有点蔫了是吗？整好了俺也自己酿点尝尝。
曾经喝过一次 5个人才一瓶简直没感觉到就完了。

作者: 京声 时间: 2008-11-29 02:54
标题: 抱歉，没有说清楚！
不用哦
摊开，放在阳台，或是常温的室内，当然有一点小风也可以—— 一会它自己就干透了。不要太蔫了，一定要维持新鲜、但是不要有清洗的水，因为清洗水残留上面的太多，会带来杂质和异味。
对光线没有苛求的。无所谓。
关键可能还有就是温度。低于15度的时候，也就是很冷的室内，就应该用东西包裹一下，或是移近热源、阳光处（有点像发面，太低温效果不佳）。不过酿酒的盖子不能旋得太紧，开始的十几天，冒泡、出气会很多，因此需要能排气。
温度如果不低，可以直接放在桌上。
捞渣：
一般是一周就可以捞出来，北方也可以长点时间，但是最多9天一定要捞出来！担心影响酒的纯净度（不过我是过了19天才捞的渣，时间超标了。亏是没有发现明显的异味，非常危险！），当葡萄的皮渣捞出来以后，剩下的纯酒仍然在进行发酵的。所以也要注意收藏：第一是需要装满满，不要有太多的空隙（像我帖子的照片那样不行，空隙太多了，酒味会随时发生变化），第二是注意环境不要太闭塞，有点通风的地方就好。特别是不要太高温的地方。符合这2点，就可以安全长期收藏了。
如果温度不会太冷，一般到了30天就可以喝了。其实捞渣的时候就可以尝味，真正发完酵需要30天左右。

[ 本帖最后由京声于 2008-11-29 03:07 编辑 ]

作者: 信阳得康 时间: 2008-11-29 23:08
谢谢了老大有心情了玩玩去

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