【美食】京津冀胯炖鱼，难看不难吃。

老顽童 · 发表于 2012-1-19 08:06:13

这就是京津冀的所谓胯炖（土炖）。
1、鲤鱼或草鱼开膛破肚洗净备用。
2、准备好葱姜蒜末和炖鱼用的调料。
3、热锅放油，放入葱姜蒜和各种调料，将五花肉煎炒，炒香后加入适量的水，然后在锅底铺上茴香菜，再铺上老咸菜片，把鱼平放在菜片上，大火开锅后，微火慢炖，一般10个小时左右就可以收汁，这时要勤观测，闻到茴香刚要焦黄的味道是最佳起锅时间，起锅后放在一边千万不可以动，等自然冷却后即是北方许多饭店的酥鱼，咸菜一般是放在收银台旁边，算账的时候可以赠送给一塑料袋，这咸菜的味道那是杠杠滴。
【注意】没这种锅和土灶是无法做这种鱼的，我因为还在平房住，今年就能吃到，明年可能就不好自己做了，只能去买。

老顽童 · 发表于 2012-1-19 08:07:36

昨天的参赛作品

BJ大风 · 发表于 2012-1-19 10:36:39

老哥这手艺好，那鱼骨一定苏了，再来口小酒美极了，人生几大幸事之一，这锅盖看着眼熟

，
不过我还是固执的认为砂锅搞出来的香！原生态烹饪！

BJ大风 · 发表于 2012-1-19 10:40:11

鱼多配蒜，加些冻豆付，肉定定要加土豆哟，共产主义吃法

yujingli · 发表于 2012-1-19 14:11:09

看了就眼馋啊

		自动登录	找回密码
密码			注册

【美食】京津冀胯炖鱼，难看不难吃。

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源